Por motivos de trabajo no he podido seguir publicando entradas en el blog ya que el verano es muy exigente y no me deja tiempo. Sin embargo, vuelvo con las pilas cargadas y con muchas novedades e ideas.
Aquí os enseño varios aperitivos que hice para el cocktail que se hace en Nochevieja en el Hotel la Zenia. Cada año vamos renovando los aperitivos de forma minimalista, de autor y buscando el cromatismo y el contraste en el sabor.
Esto es una spoon de calabaza con serrín de naranja, regaliz y huevas
de trucha.
Aquí os dejo una tostadita de fresa natural, sardina y chocolate.
Croqueta líquida de manitas de cerdo y gamba roja, recubierto con sésamo,
Gelée de alga wakame, atún, salsa de soja, aceite de jengibre
y algodón de azúcar, sobre una tostada.
Micri de yogurt con frutas.
Sushi de atún con sésamo y salsa romesco.
Y, finalmente, os dejo mi delicioso bombón de foie con cacao eritreo, coronado con sal maldon,
Espero que mis aperitivos os hayan gustado y os hayana animado a pasar una Nochevieja única en el Hotel la Zenia****.
