Sushi Night 3

Esta es la entrada definitiva de las recetas que suelo hacer los viernes en el Hotel la Zenia, en la noche oriental. Como colofón de la cena preparamos:

Tataki de atún

Ingredientes:

• 500 kg de lomo de atún rojo.
• 100 kg de aceite de jengibre.
• 150 kg de yogurt natural. 
• 5 kg de pasta wasabi.
• 5 kg de regaliz en polvo.
• 50 kg de salsa de soja. 
• Sal maldom al gusto.
• 10 kg de cebollino.
• 50 kg de jengibre fresco.

Para realizar el aceite de jengibre, lo pelamos y lo ponemos en el aceite neutro. Lo ponemos al fuego sin que supere los 70 grados y lo tenemos así durante 2 o 3 horas. Mezclamos bien el yogurt natural, el wasabi y el regaliz para realizar la salsa. A continuación cogemos el lomo y lo marcamos y lo marcamos con el aceite de jengibre de tal forma que quede crudo en su interior. Para presentar el resultado, montamos el plato con láminas de atún finas, la salsa de yogurt a un lado, el cebollino y la salsa de soja por encima.

Ramen

Ingredientes:

• 300 kg de tallarines.
• 100 kg de ternera.
• 100 kg de pollo.
• 100 kg de nabo.
• 100 kg de zanahoria.
• 100 kg de calabacín.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• 300 kg de caldo de pollo.
• Una cucharada sopera de salsa de soja.
• Una cucharada sopera de misso.
• Una cucharada sopera de salsa agridulce.

Reogamos bien todas las verduras, salpimentamos e incorporamos el pollo o la ternera según la preferencia. A continuación le ponemos el caldo de pollo y hervimos bien. Más tarde rectificamos la sal y le añadimos la soja y el misso. Por último servimos en cuencos con un haz de tallarines cocidos.

La Parada del Gourmet

Este nuevo lugar, inaugurado hace apenas un mes, está situado detrás del Hospital Morales Meseguer, en la calle Doctor Julio López Ambit. Ha sido remodelado por los propietarios nuevos y nada más entrar tiene una barra para tomar sus tapas elaboradas. En ella probamos un bocadito de solomillo de ternera con pan dulce y un queso frito con mermelada de frambuesa y brotes de alfalfa, todo ello acompañado de un vermut rojo.

A continuación pasamos al comedor, un lugar muy limpio, luminoso y coqueto. Además las paredes estaban bien vestidas con cuadros de motivos culinarios.

La comida empezó con una ensalada templada de gulas y langostinos con vinagreta de balsámico aceptable.

Siguió con un zarangollo deconstruido con aceite de trufa muy bien presentado y con un sabor muy correcto.

Luego vino el tercer plato, el solomillo de ternera con salsa de mango, crujiente de plátano y sal maldon en su punto, estaba muy bueno. Todo esto regado con un buen Ribera del Duero.

De postre tomamos como recomendación el brownie con chocolate caliente sabor Nutella, fresas y helado de vainilla.

El menú era de 22 euros por persona, pero mi hija y yo decidimos compartir el menú y nos quedamos bien. Como mucho, el postre nos resultó escueto para dos personas. Al acabar me pedí un café solo y mi hija, como no pidió nada, la camarera tuvo el detalle de traerle un cuenco de golosinas de las que yo también piqué.

En conclusión, el lugar es un buen sitio para ir a comer o simplemente tapear. El problema es que el lugar no se encuentra en una zona muy comercial de restauración y además está situado en el Barrio de Vistalegre, que es un poco antiguo. Su filosofía gourmet no está del todo armonizada con la zona en la que está situada, pero es un lugar que ha abierto recientemente y esperemos que poco a poco sea conocido por aquellos apasionados por probar lugares especiales para comer.

Pequeña Miss Cupcake: el paraíso de los cuentos de hadas

Pequeña Miss Cupcake es uno de los primeros lugares en Murcia que aprovechó el potencial de este dulce estadounidense que últimamente está tan de moda. Este lugar tan especial está situado en la calle Mariano Vergara, muy cerca del Campus de la Merced.

Lo único de este lugar es que el encanto y la belleza de esos pequeños dulces se traslada a sus paredes, sus muebles y su ambientación. Es un local que define a la perfección el significado de la palabra "cuqui".
Sus suelos propios de Alicia en el país de las maravillas, sus sillas dignas de una casa de muñecas y su vajilla prácticamente sacada de Maria Antonieta de Sofía Coppola hacen que no quieras salir de este encantador rincón en donde nuestros sueños de vivir en un cuento de hadas se hacen realidad.

Y la comida no se queda atrás:
Fui acompañada de una amiga, ella se pidió un cupcake de chocolate con chocolate acompañado de un batido también de chocolate. Yo me pedí un cupcake de vainilla y dulce de leche seguido de un batido de fresa. Los dos dulces estaban deliciosos y no se hacían pesados, tenían un sabor suave y ligero (el de chocolate es imposible que lo sea, pero es muy bueno) además de tener una textura más que adecuada. Los batidos, aparte de ser grandes y estar coronados por nata y sirope, tenían un sabor ideal, nada empalagosos y el punto frío perfecto para aquellos con gargantas delicadas (una servidora). Además su precio es apropiado a su calidad, un cupcake 2.5 € y un batido 3 €.

A través de sus redes sociales anuncian todos los productos que van haciendo, siempre artesanos, por supuesto. No solo es un local exclusivo de cupcakes, también suelen preparar tartas, galletas, muffins y brownies que aún no he tenido el placer de probar. Además hacen tartas y cupcakes personalizados por encargo y ofrecen servicios para todo tipo de eventos especiales.

Como colofón acertamos en el día al que fuimos ya que había una degustación de café saludable, ecológico y natural por parte del Coffe Club de Murcia. Cuando asista a su próxima degustación os hablaré de este producto tan especial.

En definitiva, Pequeña Miss Cupcake es una parada obligada para todo aquel amante del dulce y de los lugares con una decoración exquisita y detallista. Es un sitio ideal para darse el capricho dulce que todos nos merecemos, porque siempre debemos dejar un buen hueco para una merienda de reyes.

Sushi Night 2

Ya que es viernes, el día de la noche oriental en el Hotel la Zenia, en esta entrada voy a poner otras dos nuevas recetas que hice durante esta noche especial. En esta entrada voy a enseñaros de nuevo otras recetas de sushi, vegetariano y estilo invertido.

Empezamos con un maki vegetariano.

Ingredientes:

• 400 kg de arroz de sushi.
• 100 kg de vinagre de arroz.
• Sal al gusto.
• Salsa de soja al gusto.
• 1 alga nori.
• 50 kg de pepino.
• 50 kg de pimiento rojo.
• 50 kg de manzana.
• Albahaca al gusto.

La elaboración del arroz es la misma que el de la anterior entrada. Tras tener el arroz y las verduras cortadas, ponemos el alga sobre la esterilla, la humedecemos un poco y ponemos el arroz. Añadimos las verduras en bastoncitos. Enrollamos firmemente y una vez listo cortamos en porciones. 

Hace meses probé a añadir albahaca al sushi y el resultado fue todo un éxito, no solo me gustó a mi, si no que a todos mis conocidos y a mis clientes les encantó. Nunca he visto que se hiciera sushi con albahaca, así que decidí probar y el resultado es un sushi muy aromático y bueno.

Los maki invertidos no son tan complicados como parecen. Los ingredientes que he utilizado son los mismos que utilicé en el anterior post, combinando algunos de los ingredientes de este. La única diferencia es el proceso, en vez de poner sobre la esterilla el alga, ponemos primero una capa de arroz, después el alga y seguidamente el contenido que deseemos. Lo enrollamos con seguridad y una vez que lo tengamos lo bañamos sobre un cuenco con sésamo. Yo he hecho uno con sésamo con wasabi y sésamo negro. El resultado es visualmente espléndido. 

En el siguiente y último post de mis sushi nights os enseñaré el tataki de atún que hago con mi receta de ramen. 

Sushi Night I

Como cada viernes, en el Hotel La Zenia preparamos cocina oriental para nuestros clientes. El menú que hay para todos los hoteles incluye una base de menú oriental, pero yo he añadido con los años más variedad, como por ejemplo el sushi, que llevo haciéndolo muchos años. El pasado viernes preparé el clásico maki de salmón, maki vegetariano, nigiris de salmón, ensalada cantonesa, ramen y tataki de atún. En esta entrada os voy a enseñar cómo preparé el maki de salmón y la ensalada cantonesa.

Maki y nigiri de salmón 

Ingredientes:

• 400 kg Arroz para sushi
• 100 kg Vinagre de arroz
• Sal (al gusto)
• Salsa de soja (al gusto)
• 1 Alga nori
• 50 kg Zanahoria
• 50 kg Manzana
• 50 kg Salmón marinado

El arroz es especial de hacer. Yo lo cuezo con agua, vinagre de arroz, azúcar y sal durante 18 minutos. El proceso de enfriamiento es lo complejo, en oriente lo suelen hacer abanicando el arroz, hasta se puede utilizar ventiladores. Pero por falta de tiempo yo lo enfrío directamente bajo agua fría.

El salmón lo marinamos con sal, azúcar y eneldo.

Cortamos las verduras o frutas que queramos incorporar, en este caso zanahoria y manzana y una vez tengamos todo preparado, ponemos el alga sobre la esterilla y depositamos todos los ingredientes en la parte superior del alga. Enrollamos firmemente y porcionamos. Después de puede servir con salsa de soja o wasabi. 

El nigiri es muy simple de hacer, sencillamente se coge un puño de arroz y se hace una bola. Seguidamente se añade un trozo de salmón sobre la bola. 

Ensalada Cantonesa

Ingredientes:

• 300 kg de lechuga juliana
• 200 kg de pimiento rojo
• 200 kg de calabacín
• 100 kg de nabo kaidon
• 100 kg de zanahoria
• 0.02 kg de jengibre fresco
• 100 kd de salmón marinado
• 100 kg de salsa rosa dulce
• Sal (al gusto)
• Pimienta (al gusto) 

Cortamos el calabacín y los nabos en tiras, los blanqueamos en agua hirviendo y enfriamos en agua con hielo. A parte, cortamos el resto de ingredientes, lavamos bien y escurrimos. Mezclamos los ingredientes, salpimentamos, presentamos en un bol con unas tiras de salmón marinado y la salsa rosa dulce por encima. 

Restaurante Guerra y Paz

Este restaurante, que recibe el nombre de la famosa obra de Tólstoi, está situado en el centro de Murcia, concretamente en la calle San Lorenzo. El restaurante consta de dos plantas, la principal y la baja, en donde se encuentra la magia de este lugar, gracias a las ruinas de baños árabes del siglo XIII. Con respecto al servicio, es muy servicial y profesional. He tenido el placer de visitarlo en dos ocasiones y en las dos he salido muy contento. Me dispongo a dar mi opinión de la segunda visita que he hecho. 

Las viandas comenzaron con una milhoja de foi con manzana, queso de cabra, membrillo y fruta de la pasión, su sabor era sublime. No nos dio tiempo ni a fotografiarlo.

Continuamos el tataki de atún con polvo de aceitunas y salsa de yogurt de aceite de oliva, es de los mejores tatakis que he podido comer, además tiene un color rojizo muy apetitoso. 

Seguimos con la ensalada de frutas que daba diferentes contrastes, muy sabrosos, frescos y dulces. 

Seguidamente probamos un canelón de cordero con calabaza, miel y menta. Desentoanaba un poco con el resto de los platos, aún así era un plato correcto.

Probamos el ravioli de toro y setas, que estaba sencillamente exquisito.

Finalmente, acabamos probando una de sus famosas tablas de queso, además con un maridaje excelente. No hay forma mejor de acabar.  

La primera vez que asistimos probamos uno de los platos que más nos gustaron, el solomillo. Estaba delicioso, así como las finas patatas con lonchas de beicon escondidas que le daban el toque ahumado perfecto.

En cuanto a la calidad precio, la calidad es muy buena y el precio adecuado aunque a veces desequilibrado, según los platos que se escojan. Es un sitio altamente recomendable en el nuevo panorama gastronómico murciano. Sin duda, volveremos.